Un equipo impulsado por la experiencia y la pasión

La visión culinaria del chef Miguel Navarro busca emocionar al comensal a través de sabores auténticos, técnicas refinadas y una ejecución impecable, reflejando su propio viaje vital en el que el comensal también es partícipe.
Todo ello con una propuesta selecta de maridajes, con exquisitas referencias nacionales e internacionales que completan los menús degustación que se ofrecen en Es Fum.

Miguel Navarro comenzó su carrera profesional a los 16 años como aprendiz en el restaurante familiar en la isla de La Gomera. Su pasión por la cocina lo llevó a estudiar hostelería en Tenerife, donde también trabajó en diversos hoteles de la isla, consolidando sus primeras experiencias en entornos profesionales.

En el año 2000 realizó su primer stage en el restaurante Martín Berasategui (3 estrellas Michelin) en el País Vasco. En 2005 se unió al equipo del Hotel Ritz-Carlton Abama, donde participó en la obtención de la primera estrella Michelin para el restaurante MB, bajo la dirección del propio Berasategui. Su recorrido continuó en 2010 en Alemania, en el restaurante Aqua (3 estrellas Michelin) del chef Sven Elverfeld, en el Ritz-Carlton de Wolfsburg. Además, completó períodos de formación en algunas de las cocinas más influyentes de Europa: Piazza Duomo (Italia), Azurmendi (Bilbao) y El Celler de Can Roca (Girona), todas con tres estrellas Michelin.

Durante tres años formó parte del equipo de Martín Berasategui en Barcelona, desempeñándose como segundo jefe de cocina junto a Paolo Casagrande en el restaurante Lasarte, distinguido en 2016 con tres estrellas Michelin. Desde 2017, Miguel Navarro lidera como chef ejecutivo el restaurante Es Fum, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, ubicado en el hotel St. Regis Mardavall Mallorc Resort. Su llegada a Mallorca representa un retorno emocional a sus raíces, en la tierra natal de una de sus abuelas, donde hoy plasma su visión culinaria con sensibilidad, precisión y una profunda conexión con el producto.